Yerkökü

Azərbaycanda yetişdirilən köklərin böyük hissəsi tünd narıncı rəngdə olur. Bununla yanaşı, bəzi bölgələrdə telli (uzun, incə) kök və bənövşəyi kök növlərinə də rast gəlinir.

Standart kök adətən:

• silindrik formadadır,

• uca doğru bir qədər nazikləşir,

• səthi hamar olur,

• təxminən 15–22 sm uzunluqda,

• 2–3 sm qalınlığında olur.

Bu növ köklər əsasən gündəlik qida rasionunda, yəni süfrələrdə istifadə olunur. Daha az hissə isə şirə istehsalı və digər qida sənayesi üçün işlənir.

Son illərdə bənövşəyi (tünd mor) kök həm qida, həm də dərman və kosmetika sənayesində istifadə olunduğuna görə Azərbaycanda da tələbat artıb və müəyyən miqdarda ixracı həyata keçirilir.